Dжаз:
Целлюлоза эфирлерин камтыган тамак-аш композициялары
Tтехникалык талаа:
Бул ойлоп табуу целлюлоза эфирлерин камтыган тамак-аш композицияларына тиешелүү.
Фондук техника:
Целлюлоза эфирлерин тамак-аштын курамына, өзгөчө кайра иштетилген тамак-аш композицияларына киргизүү, тоңуу-эрүү туруктуулугун жана/же текстура сыяктуу ар кандай касиеттерди жакшыртуу үчүн же өндүрүш, механикалык иштетилген же куурулган кезде бекемдигин жакшыртуу үчүн көптөн бери белгилүү.Британиялык патенттин GB 2 444 020 өтүнмөсү метилцеллюлоза, гидроксипропил целлюлоза же гидроксипропил метилцеллюлоза сыяктуу иондук эмес целлюлоза эфирин камтыган мындай тамак-аш композицияларын ачып берет.Метилцеллюлоза жана гидроксипропил метилцеллюлоза "термостун кайтуучу гелдөө касиетине" ээ.Метилцеллюлозанын же гидроксипропил метилцеллюлозанын суудагы эритмеси ысытылганда молекулада жайгашкан гидрофобдук метокси-топ дегидратацияга дуушар болуп, ал суулуу гелге айлана тургандыгы атайын сүрөттөлгөн.Экинчи жагынан, пайда болгон гел муздатылганда, гидрофобдук метокси топтору регидратацияланат, муну менен гел баштапкы суулуу эритмеге кайтып келет.
Европалык патент EP I 171 471 метилцеллюлозаны ачып берет, ал катуу жашылча, эт жана соя пирожкилери сыяктуу катуу тамак-аш композицияларында гелдин күчүн жогорулаткандыктан абдан пайдалуу.Метилцеллюлоза катуу тамак-аштын курамына жакшыртылган бекемдикти жана бириктирүүнү камсыздайт, ошону менен кайра иштетилген тамак-аштын курамын жеген керектөөчүлөргө жакшы тиштешүү сезимин камсыз кылат.Тамак-аш курамынын башка ингредиенттери менен аралашканга чейин же андан кийин муздак сууда (мисалы, 5°C же андан төмөн) эригенде, метилцеллюлоза соясы катуу тамак-аштын курамын жакшы бекемдик жана бириктирүү менен камсыз кылуу үчүн өзүнүн толук потенциалына жетет.жөндөмдүүлүк.
Бирок, кээ бир учурларда, муздак сууну пайдалануу тамак-аш курамын өндүрүүчү үчүн ыңгайсыз болуп саналат.Ушуга ылайык, целлюлоза эфирлери болжол менен бөлмө температурасында сууда эриген учурда да катуу тамак-аштын курамын жакшы катуулук жана когезия менен камсыз кылуучу целлюлоза эфирлерин берүү максатка ылайыктуу болот.
Гидроксиалкил метилцеллюлоза, мисалы, гидроксипропил метилцеллюлоза (ал ошондой эле тамак-аш курамында пайдалуу экени белгилүү) метилцеллюлозага салыштырмалуу аз сактоо модулуна ээ экендиги белгилүү.Сактоо модулу төмөн болгон гидроксиалкил метилцеллюлоза күчтүү гелдерди түзбөйт.Ал тургай, алсыз гелдер үчүн жогорку концентрация талап кылынат (Хаке, А; Ричардсон; Моррис, ER, Гидли, MJ жана Caswell, Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; жана Haque, A жана Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) б. 161).
Катуу тамак-аштын курамына гидроксипропил метилцеллюлоза сыяктуу гидроксипропил метилцеллюлозалар (сактоо модулу төмөн) киргизилгенде, алардын катуулугу жана биригиши кээ бир колдонмолор үчүн жетишерлик жогору эмес.
Бул ойлоп табуунун объектиси болуп гидроксиалкил метилцеллюлозаны, өзгөчө гидроксипропил метилцеллюлозаны камсыз кылуу болуп саналат, ал гидроксипропил метилцеллюлоза сыяктуу белгилүү гидроксиалкил метилцеллюлоза менен салыштырылат. Ал эми катуу тамак-аш композициялары жакшыртылган бекемдик жана/же бириктирүү менен камсыз кылынат.
Бул ойлоп табуунун артыкчылыктуу объектиси гидроксиалкил метилцеллюлозаны, өзгөчө гидроксипропил метилцеллюлозаны камсыз кылуу болуп саналат, ал катуу тамак-аш композицияларын гидроксиалкил метилцеллюлоза болгондо да жакшы катуулук жана/же когезия менен камсыз кылат.
Таң калыштуусу, гидроксиалкил метилцеллюлозаны, айрыкча гидроксипропил метилцеллюлозаны даярдоодо колдонсо болот, катуу тамак-аш композицияларына салыштырмалуу, белгилүү катуу тамак-аш композицияларынын катуулугу жана/же когезиясы жогору.
Ошондой эле таң калыштуусу, кээ бир гидроксиалкил метилцеллюлозаларды, айрыкча гидроксипропил метилцеллюлозаны катуу тамак-аштын курамын жакшы бекемдик жана/же бириктирүү менен камсыз кылуу үчүн муздак сууда эритүүнүн кереги жок экени аныкталган.
Пост убактысы: 21-март-2023