Тамак желимдин аныктамасы
Адатта, ал сууга эриген макромолекулярдык зат жөнүндө сөз болот жана илешкектүү, тайгак же желе суюктукту түзүү үчүн бир нече шарттарда толугу менен гидративдүү болушу мүмкүн. Ал иштетилген тамактарда калыңдандыруу, илешкөөчүлүк, адилерге жана гель түзүүчү мүмкүнчүлүктөрдү камсыз кыла алат. Тамак-аштын катуулугу, катмарлануу, туруктуу эмульсиялуулук, асма, жумшак, сындыруучу, жабышчаак, калыңдыгы, илешкөйлөөчү, ж.б.
Тамак желимдин классификациясы:
1 табигый
ПольТИН, сагыз, сагыз, гуар сагыз, чегиртке буурчак ж.б.
Балакылдык полисахриддер: Агар, Алгин кислотасы, Каррахенан ж.б.
Микробдук полискациялары: Ксанхан Гум, Пулулан;
жаныбар:
Полысахариде: Карапас; Протеин: Гелатин.
2. Синтез
Натрий Карбоксиметилкеллоз, пропильен Гликол, өзгөртүлгөн крахмал ж.б.
Тамак желимдин функционалдык касиеттери
Калыңдатуу; Gine; диеталык була функциясы; эмульсия, стабилдүүлүк, каптоочу агент жана капсула катары; асма дисперсия; суу сактагыч; Кристаллдашуу контролу.
1 жаратылыш
(1) гель
Системада белгилүү бир молекулярдык түзүлүшү бузулган калыңдалганда, концентрация белгилүү бир мааниге жетип, тутумдун белгилүү бир талаптарга жооп берет, ал эми тутуму төмөнкү функциялар аркылуу үч өлчөмдүү тармактын түзүмүн түзөт:
Калыңдардан алынган калыңдыктын чынжырларынын ортосундагы өз ара кайчылаш байланышуу жана схема
Калыңкы макромолекулалар менен эриткич молекулалары (суу) ортосунда күчтүү жакындык
Агар: 1% концентрация гель түзүшү мүмкүн
Алгинейт: Жылуулукка кабылбаган гель (жылытылганда дилден аралашпайт) - жасалма желе үчүн чийки зат
(2) Өз ара аракеттенүү
Терс эффект: сагыздын Acacia Tragacanth сагыздын илешкектүүлүгүн төмөндөтөт
Синергия: белгилүү бир убакыт аралыгынан кийин, аралаш суюктуктун илешкектүүлүгү тиешелүү калыңдандыруунун илешкектердин суммасынан жогору
Кайгуулчуларды практикалык колдонууда, көбүнчө бир калыңырды гана колдонуп, каалаган эффектин алуу мүмкүн эмес, ал эми бир нече жолу синергетикалык таасир этүү үчүн айкалыштырылышы керек.
Сыяктуу: ЖМБ жана Гелатин, Каррахенан, Гуар Гум жана ЖМБ, Агар жана Лакштель, Ханхан Сагындын жана чегиртке буурчак ж.б.
Пост убактысы: FEB-14-2025